Laurent Vanat est au bénéfice d’un master ès sciences commerciales et industrielles de l’Université de Genève. Avec plus de trente ans d’expérience dans le management consulting, il possède sa propre société de conseil en gestion d’entreprise, Laurent Vanat Consulting SARL, dont il est le fondateur et l’animateur. Elle s’est spécialisée dans l’expertise économique et financière du tourisme de montagne.

Laurent Vanat est devenu un expert international renommé de l’économie des stations de ski. Il a d'abord acquis son expérience en Suisse, en comparant les plus grandes stations et en lançant une collecte systématique des données de fréquentation dès 2004. Son travail a abouti depuis l'hiver 2004/05 à la publication du rapport annuel sur la saison suisse. Afin de comparer les stations de ski suisses avec leurs consoeurs des Alpes et d’Amérique du Nord, ce rapport donnait un très bref aperçu de ces marchés respectifs.

La demande pour des données de référence internationales augmentant, elle a résulté en l'élargissement du champ de l’étude à davantage de pays. Ainsi, à partir de 2009, un panorama plus large des marchés internationaux du ski a été présenté, dans un rapport dédié. De 7 pays initialement couverts dans le premier rapport en 2009, leur nombre est passé à 72 en 2020.

Aujourd'hui, le rapport international sur le tourisme de neige et de montagne est reconnu dans le monde entier comme la référence pour les chiffres de l'industrie du ski. Depuis 2016, il a été traduit plusieurs fois en chinois et 2018 a vu exceptionnellement une version française, à l'occasion de la 10ème édition du rapport. Les données produites ont déjà été présentées lors de nombreuses réunions internationales, dont le congrès de l'OITAF à Rio de Janeiro, ceux de l'OMT à Andorre, Almaty, Tbilissi et Ulsan, ALPITEC / ISPO à Pékin, Mountain Planet à Grenoble et les réunions de la FIS, du BOCOG et de nombreuses autres organisations. Il est fréquemment cité par de nombreux articles de presse, reportages et autres médias et sert de référence dans plusieurs conférences et interviews télévisés.

Par ailleurs, la marque de fabrique de son cabinet de conseil d’entreprise est l’assistance à la réalisation de business plans, en se basant sur sa propre méthodologie structurée, qui a fait ses preuves. Laurent Vanat Consulting SARL aide les entreprises à présenter un business plan dans les règles de l’art. Que ce soit par un accompagnement du management de l’entreprise étape par étape dans la démarche de préparation de son business plan ou par la simple validation d’un business plan déjà établi. Cette méthodologie existe en plusieurs langues, dans une version dédiée au tourisme de montagne comme dans une version plus générique.